Рыба, вылавливаемая здесь, имеет изысканный вкус и ни в чем не уступает рыбе из Бискайского залива. Рыбу обычно подают вареной или с соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса и стручкого перца. Иногда она подается с соусом мохо (mojo), который имеет свои различия на каждом острове. Он может быть зеленым, сделанным из "cilantro"-петрушки или кориандра с добавлением перца и подается к рыбе, или красным "mojo picon", готовится из растительного масла, перца и трав (у каждого кулинара свои секреты). Соус подается к мясу и картофелю. Наиболее изысканная рыба виеха (vieja), белая и нежная , но вкусны и другие, такие как босинегро (bocinegro), сама (sama), салема (salema), а также тунец. Различные его сорта водятся в прибрежных водах. Тунец обычно подают в жареном или соленом виде. Можно попробовать здесь скумбрию, а также рыбу под названием чичарро (chicharro). Название этой рыбы связано с названием столицы острова, вот почему жителей острова инигда называют "chicharreros". Cуществует и другая рыба, которая живет в местных водах и имеет приятный вкус, - это мурена. Она считалась лакомством среди римских императоров, ее ели жареной и хрустящей. В наиболее прохладных зонах острова предложат необыкновенно приятное на вкус тмпично канарское блюдо, которое местные жители назыввают казуела де пескадо. Оно готовится из рыбы черне (cherne) или (mero). Это вкуснейшее блюдо следут есть вместе с "escaladon de gofio"-мукой , которую предварительно поджаривают, а затем смешивают с рыбой.
Умеют здесь готовить и мясо. Очень популярно блюдо под названием "carne de fiesta"-"праздничное мясо", которое готовится из свинины в специальном маринаде с перцем и обжаривается на решетке. И в прежние времена, и сейчас его готовят по большим праздникам и подают в традиционной посуде. Следует попробовать также знаменитое отбивное мясо с косточкой, приправленное острым соусом. Существуют различные способы приготовления козлятины (La Cabra).
Обычно блюда из мяса и рыбы подаются с картофелем. "Papas arrugadas" (сморщенная картошка, "в мундире")- это картошка, отваренная в морской воде. Картофель растущий на островах, обладает отменными вкусовыми качествами. Из разнообразных сортов, отличающихся размером, цветом и свойствами, наиболее ценными сортами считаются "papas bonitas" и "papas negras". Картофель сорта "papas negras" - достаточно мелкий, желтоватого цвета, с темной кожурой- обладает удивительным вкусом. Стоит также попробовать "Los sancochos" (санкочос)- традиционную похлебку из отварной рыбы с картофелем.
Нельзя не попробовать канарские десерты. Большинство сладких блюд на Тенерифе едят с пальмовым медом (miel de palmera), который делают на Гомере. Можно отведать также и сладкий пальмовый сок (guarapo). Сыры здесь обычно очень нежные, их делают из козьего молока и подают в качестве закуски, например quesillo. Нельзя не попробовать и местные фрукты: это - авокадо, папая, дыня, манго, ананас. А также другие десерты: вкусный флан-пудинг из яиц и сахара, сладости с медом и орехами (bienmesabe), топленое молоко (leche asada).
Самым распространенным алкогольным напитком на Канарах является, как ни странно, не вино, а пиво. Уровень его потребления почти сравнялся с аналогичным показателем в Германии. За процессом приготовления пива на обоих канарских пивоваренных заводах ≈ "Тропикал" (Tropical) на Гран-Канария и "Дорада" (Dorada) на Тенерифе ≈ следят специалисты из Баварии и Ирландии.
