КУХНЯ [Каталог странМексика] В мексиканской кухне присутствуют элементы индейских кулинарных традиций и классические блюда европейской кухни. Главным овощем является кукуруза, которую употребляют в различных видах.
Самые популярные блюда из кукурузы - печеная на углях кукурузная лепешка с начинкой "тако", мясо в кукурузной муке "посолес", смесь поджаренной кукурузной муки с какао "пинолес", лепешка из кукурузной муки "тортилья", вареные на пару куски кукурузного теста с соусом - "тамалес", лепешки с разнообразными начинками - "начос", "кесадильяс", "тостадос" и "чимичанги". В очень больших количествах употребляют бобы, фасоль, грибы, лук и томаты. На первое обычно подают похлебки с морепродуктами, бобовыми и специями.
Из мясных блюд стоит попробовать гуляш "олья подрида", отварную свинину с овощами "чипиле", жареные кусочки говядины с фасолевым гарниром "карне асадос", мясной фарш с томатами "пикадильо", горячие фаршированные лепешки "эмпанада", разнообразные блюда из индейки, баранину по-мексикански, жареную на вертеле свинину "такос аль пастор", говядину с бобами и цыпленка "мексикали".
Главной "изюминкой" большинства блюд является перец чили, так что пища получается острой. Среди рыбных блюд особенно интересны треска "юкатан", лютианус "веракрус", рыба-меч с лимоном или с чесночным соусом, суп с морепродуктами "сопа де мариско" и лангусты с авокадо.
На десерт в основном подают фрукты, а также сладкие блюда - сладкий королевский хлеб "роска де рейес", сердцевина которого заполняется сушеными фруктами, жареный сахарный тростник "канас асадас", разнообразную выпечку, вишневое "чимичанги", суфле из кукурузы, манго со сливками, тыкву в сиропе и пудинги с начинкой.
Из алкогольных напитков всемирно известна мексиканская "текила", которая изготавливается из растения "голубая агава".
