КУХНЯ [Каталог странПеру] Перуанская кухня отличается большим разнообразием овощных блюд. На первое обычно подают разнообразные супы из бобовых, в основном из чечевицы и фасоли, а также супы-пюре из красной фасоли или шпината и суп из крупы "кинуа". На второе стоит попробовать "сальтадо" (зажаренное рагу из овощей), "уанкаина папас" (блюдо из картофеля, плавленого сыра и лимонного сока с зеленым салатом и острым соусом), рис в горшочке, "аррос-кон-чокло" (каша из риса или зерновых), "карапулькра" (сушеный картофель со свининой, курицей и семенами подсолнуха), "каса-реллека" (картофельные пироги с начинкой из мяса птицы, авокадо или крабового мяса), "тамале" (жареные клецки с мясной начинкой, завернутые в банановые листья), запеченную тыкву, фаршированную мясом и зеленью.
Национальные мясные блюда делаются из говядины, свинины, баранины, ламы, альпака и мяса птицы. Очень вкусны острый "супа-а-ля-креола" из говядины с лапшой, яйцам, молоком и овощами; жареный бифштекс "ломо-сальтадо" с луком, перцем, жареным картофелем и рисом; блюдо из цыпленка "ахи-де-гальина" с пикантным соусом; говяжья вырезка со специями "мальтадо"; свинина под арахисовым соусом "чинчерос"; бифштекс "таку-таку" с отварной фасолью и рисом под луковым соусом; запечённое в горшочках мясо "пучеро"; тушеная или жареная целиком морская свинка "куи"; стейки из мяса альпака "пуно" и шашлык из бычьего сердца "антикучо".
На побережье широко распространены блюда из морепродуктов - "себиче" (сырая рыба или ракообразные, замаринованные в лимонном соке с луком и овощами); ассорти из морепродуктов "севиче-де-марискос"; суп из креветок с добавлением молока, яиц и перца "супе-де-самаронес"; суп из морепродуктов "леванта муэрто"; острый суп с морепродуктами "супе-де-марискос"; холодная рыбная закуска "эскабече" с перцами и луком; всевозможные виды морского окуня "сорвина"; разнообразные блюда из моллюсков "кончитас"; мидии "чорос"; осьминоги "пульпо"; креветки "камаронес"; озерная и речная форель "труча"; десятки сортов жареной на углях рыбы из Амазонки и крабы с тихоокеанского побережья.
Всегда на столе присутствуют кукурузные и маисовые лепёшки. На десерт подают пирожки с начинкой "эмпанадас"; фруктовый пудинг "масаморра морада"; пончики с сиропом "пикаронес"; пирог "флан" из яиц, сливок и сгущенки, запекаемый в духовке и подаваемый с фруктами и кокосовыми стружками; коржики; блины со сладкой начинкой и конечно же свежие фрукты.
Трапезу принято завершать стаканом фруктового сока "хугос"; чаем из трав, например, чаем из мяты - "мате" и крепким кофе. Из алкогольных напитков наиболее популярны "писко", "писко соур" (грейпфрутовый бренди с лимонным соком и яичным белком), виски, ром из сахарного тростника "кашасса", неплохие местные вина марок "Вино Тинто", "Виста Алегре" и "Такама Гран Вино", и тёмное пиво.
