КУХНЯ [Каталог странМонголия] Основными компонентами блюд монгольской кухни являются мясо (чаще баранина, реже - говядина или конина, а также мясо яков), молочные продукты, рис, такие овощи, как картофель, капуста, репа, бобовые и пряности: черный и японский перец, корица, лавровый лист, бадьян.
Из мясных блюд можно выделить "хорхог" (слабо проваренное без соли и специй мясо), "боодог" (зажаренная изнутри раскалёнными камнями мясная грудина), запечённый прямо в шкуре козлёнок "бахан", "болхойрюк" (отвариваемое в котлах мясо), приготовленные на пару пельмени "бууз", вяленое мясо "борц", мясная лапша, жареные в кипящем жире или варёные на пару пирожки с начинкой из сырого мяса и жареные в масле пирожки с кониной "хашур".
На столе всегда присутствуют молочные продукты: кумыс, ряженка "тараг", сушёный творог "арул", сыр "бяслаг", мягкие сыры "нойген-пыштак" и "кыскан-пыштак" и кашеобразная масса из вываренных в молоке корней сарана с сахаром и медом "мойчотой тибген".
Из напитков монголы употребляют кислое молоко "айран", напиток из кобыльего молока - кумыс, а также традиционный монгольский чай "сутей цай" с добавлением молока, соли и масла. Местные алкогольные напитки готовятся из кобыльего молока. Это "архи", "айраг" и "шимин архи".
