КУХНЯ [Каталог странНепал] Непальская кухня разнообразна, как и многочисленные народности, населяющие страну. Большое влияние на национальную кухню оказали соседние Индия, Китай и Тибет. В крупных городах и туристических центрах можно также найти блюда японской, корейской и европейской кухни. Порции, как это часто бывает в Азии, большие, поэтому много сразу заказывать не стоит.
Одними из основных для непальцев являются блюда из риса. К рису добавляются различные специи, овощи, соусы, а иногда масло или мясо. Индуистам, а их в стране большинство (до 90%) нельзя употреблять в пищу говядину, т.к. корова - священное для них животное. Однако народы, живущие в высокогорье, например шерпы, выращивают яков и используют в еду их молоко и мясо. Кроме того, к рису могут подаваться яйца, рыба и даже фрукты. Одним из самых популярных блюд является "даль ват таркари" ("дхай бхат таракари"), представляющее собой рис с овощами, чечевицей или бобами.
Очень популярно также пришедшее первоначально из Китая блюдо "мамо", сходное с русскими пельменями или среднеазиатскими мантами. Как и манты, мамо готовятся на пару и бывают довольно крупного размера с различной начинкой: мясом, курицей или овощами. Пельмени подаются с острым соусом, который сначала лучше попробовать.
Супов непальцы практически не делают. Тукпа (thukpa) - нечто среднее между супом и вторым блюдом, представляет собой макароны с овощами или мясом, сваренные в бульоне. Човмейн (chowmein) представляет собой слегка обжаренные макароны. Обычно они предлагаются с овощами, курицей, яйцом, или со всем вместе. Чупси (chopsuey) - это уже хорошо обжаренные макароны, обычно с острым соусом. Они бывают вегетарианские - с овощами, китайские - с курицей, и американские - с неострым кетчупом, овощами, курицей и яйцом.
В непальской кухне также распространены кисло-молочные продукты, особенно такие как творог и простокваша "дахи", которые часто смешивают с дробленым рисом ("дахи-чиура") или пшеницей. К ним делают тонкие лепёшки из рисовой, кукурзной или пшеничной муки грубого помола. В горных районах типичной едой являются вареный и печеный картофель, пшеничная и пшённая каша с маслом из молока яка или буйвола ("гхиу").
Национальным напитком считается чёрный чай, в Непале можно найти самый разнообразный чай неплохого качества. В горах пьют сладкий чай с молоком или даже с маслом. Крепкий алкоголь представлен исключительно местными марками. Импортные алкогольные напитки стоят в Непале очень дорого, и найти их можно только в Катманду или других крупных туристических центрах в дорогих ресторанах, отелях и магазинах. Есть несколько местных сортов виски, джина, рома, водки, вина, которые производятся по лицензии.
Различные сорта пива продаются в бутылках по 0,65 л, есть очень неплохие сорта, например "Сан-Мигель". Чанг - это домашнее "пиво" из риса, ячменя или проса. Напиток тонгпа можно найти только в местных ресторанах. Он представляет собой большую кружку, наполненную бродящими просяными зернами, которую снова и снова наполняют горячей водой, и затем из неё пьют через тонкую соломинку со дна. Ракши обозначает общее название для всех видов домашней водки, в основном из риса или проса, но также из других злаков и овощей. Она бывает различного качества, на неварских семейных торжествах крепость ее бывает выше 50 градусов, зато в деревенских кабачках ее разбавляют так сильно, что она пьется стаканами.
